Allez, ce mois-ci, je vous propose une recette
de "par chez moi"...


MOULES FARCIES A LA SETOISE



Ingrédients pour 6 personnes:

30 belles moules
500gr de chair à saucisse
2 oeufs
3 gousses d'ail
un petit bouquet garni
un demi-oignon
un verre de vin blanc
500gr de concentré de tomates
un aïoli fait avec 2 oeufs et un quart de litre d'huile.


Faire la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.

Pour la sauce, faire blondir le demi-oignon, ajouter le concentré de tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.

Mouiller avec le vin blanc, donner un petit tour, ajouter un quart de litre d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.

Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charnière que d'un coté sans séparer les deux coquilles, les farcir et presser sur les deux coquilles pour bien fermer et chasser l'excédent de farce.

Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce.

Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules

Poser un poids, une assiette retournée par exemple, pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson et cuire pendant 20mn sur feu moyen.

Pour servir, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti ou de riz et nappez la tout.

Et comment qu'on fait l'aïoli ? diront certains... Pour ceux qui ne savent pas... ci-après la recette !


L'AÏOLI

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 l. d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
6 gousses d'ail
sel

Peler l'ail retirez les germes.

Piler l'ail dans un mortier, les réduire en pâte à l'aide d'un pilon, afin d'obtenir une pâte fine.

Ajouter 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et versez l' huile d'olive en petit filet, tout en tournant avec le pilon.

Lorsque vous aurez versé la valeur de 3 cuillerées d'huile, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, et de temps en temps quelques gouttes d'eau tiède.

Continuer sans jamais cesser de tourner.

L'aïoli doit être bien ferme.

Servez bien frais.

BON APPETIT !




Canal de Sète - Hérault - France


Et il n'y aurait pas une bouteille de Muscat de Frontignan *
qui trainerait par là, pour l'apéro ou le dessert ?




Après avoir "rassasié" l'estomac... On passe au "cerveau"...



Canal de Sète - Hérault - France
- janvier 2007 -


SETE

Sète était déjà connue à l'époque romaine  pour être un centre de commerce et de pêche. Située à l'embouchure du grand étang de Thau  (7 500 hectares), véritable petite mer, réputé pour ses huîtres, moules, palourdes...

Cette ville de 42 000 habitants portait le nom de "Ceta" au Moyen-Âge.

Mais c'est au XVIIe siècle, qu'elle va prendre réellement son essor grâce à Colbert , Cleville et Pierre-Paul Riquet  qui choisirent ce minuscule port pour être le débouché méditerranéen du "Canal des 2 mers" appelé de nos jours le "Canal du Midi" .

Louis XIV permis dès 1673, à toutes personnes de construire, maisons et entrepôts pour y faire commerce avec en plus "l'exemption du péage".

Grâce à cette mesure, Sète devient en quelques années le premier port du Languedoc.

Le XIXe siècle est l'âge d'or de cette charmante cité, qui devient le 5ème port de France, aidé en cela par des travaux d'aménagement pour augmenter sa capacité, l'arrivée des compagnies de chemin de fer et la réalisation de la 3ème voie ferrée de France entre Montpellier et Sète.

L'activité portuaire a beaucoup évolué avec le temps, capitale de l'exportation et de l'importation de vin, elle a de nos jours diversifié son trafic. Plusieurs lignes régulières avec le Maroc, l'Algérie ou les Baléares sont à la disposition des touristes.

Sans oublier aussi que son port de pêche est le plus important de la Méditerranée ou près de 150 variétés de poissons y sont pêchées.



* MUSCAT DE FRONTIGNAN

Un vignoble situé entre l'étang de Vic et l'étang de Thau près de la commune de Frontignan. Des sols argilo calcaires avec des teneurs en sable de plus en plus importantes quand on se rapproche de la Méditerrannée. La bouteille torsadée est devenue symbole de cette appellation.

 

L'appellation d'origine contrôlée Muscat de Frontignan est la première chronologiquement des Muscats Français (1936).
Baignée de soleil, la région de Frontignan propose un Muscat qui a su à toutes époques séduire le coeur et le palais des hommes. Voltaire souhaitait un Frontignan comme extrême onction, l'ancien président des Etats-Unis d'Amérique, Thomas Jefferson, fut un amateur célèbre et un ardent propagandiste de ce vin. Ce terroir de grande tradition exposé au sud allie l'humidité maritime au climat particulièrement
avantageux de la région.

A servir frais autour de 8°C, il s'apprécie à l'apéritif à l'ombre d'une petite terrasse surplombant les vignes (si vous avez la chance de passer dans la région) ou vient accompagner avec délicatesse
un dessert à base de fruits.

 

***

Je n'habite pas à Sète... (mais pas loin du tout),
et j'aime beaucoup m'y balader de temps en temps.

Mes enfants sont nés à Sète d'ailleurs !

A la revoyure !

Izzabel R.